【ブランド紹介】 神楽坂 宙山

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神戸たん熊北店出身の料理長、大野浩宜が作る伝統的な京料理を
悠久の時間を感じるようなリラックス出来る空間で提供したい。

この思いは揺るがぬ不動のものにしたい、という気持ちを込めて
「宙山」と命名しました。

宙山は、伝統的な京料理とワインの融合を目指したお店です。

宙山 六寸三段折り詰め弁当 18,000円(税込) 


chuuzan5.jpgおよそ4人前
約18cm × 5.5cm × 5段

一の段(取肴)chuuzan6.png

  • 京風出汁巻き玉子 鰹節入り
  • 鰆味噌幽庵焼き
  • 鴨ロース
  • サニーレタス
  • 山椒あん
  • 牛じゃこ煮
  • 青唐素揚げちらし
  • 竹串差し
  • 蛇腹胡瓜
  • 花麩
  • 蓮根照煮
  • 太鼓芋けしの実揚げ
  • 龍眼穴子
  • 絹さや

二の段chuuzan7.png

  • 車海老吉野煮
  • 双身椎茸旨煮
  • 経木入、粟麩・胡瓜・胡麻和え紅蓼
    蓮根・占地・明太子和え・松の実
  • 白身香煎揚げ
  • 蕨餅笹包み
  • さつまいも蜜煮
  • 金平松葉牛蒡
  • はじかみ生姜

三の段(御飯)chuuzan8.png

  • 季節の炊き込み御飯
  • ちらし寿司(椎茸・針海苔・錦糸玉子)
    • 蛸柔煮
    • 焼うに
    • 生姜
    • 扇面胡瓜

おもてなしのお弁当


05
06

 

スタッフ紹介


総料理長 大野浩宜

大学卒業後、大手企業に勤務。
その後、下田学園岡山調理士専門学校卒業。
京料理「神戸たん熊北店」に勤務し、
広島・大阪・名古屋店の立ち上げに従事。

13年5月より、14年12月まで某株式会社で料理長として勤務。
15年1月に、株式会社「宙」取締役に就任後
4月よりワイン割烹神楽坂「宙山」総料理長も兼任。

シェフソムリエ 内藤栄介

日本料理にワインは合わない、と言う意見も多くありますが
食材も調理法も進化して、ワインを受け入れる土壌はあると考えています。

盟友である大野に惚れて宙山料理長をお願いした。
大野の人柄同様、懐の深い料理をご提供し
ワインとのマリアージュをお楽しみ頂きたいと思っております。


 

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http://www.ippin-bento.com/chuuzann/

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